Diego Méndez è un centrocampista del Rayo Vallecano che ha collezionato 1 presenza, per un totale di four minuti. La sua unica presenza è stata da subentrato.
Il centrocampista ha giocato la sua ultima gara l'11 agosto, con il Rayo Vallecano: una vittoria per 2-0 contro l'Almería, in cui ha giocato solamente 4 minuti.
Il Rayo Vallecano è attualmente al 16° posto nella classifica stagionale, con 35 punti, e nella prossima partita di LaLiga, il 15 maggio, dovrà giocare una gara casalinga contro il Granada.
Nell'ultima stagione con il Rayo Vallecano in Primera División Méndez ha collezionato 1 presenza.
Il 29 dicembre 2022 Méndez ha debuttato in LaLiga, all'età di 19 anni e 122 giorni contro il Girona. In totale, nella sua carriera in LaLiga, ha giocato 2 partite, senza gol e senza assist.