Érick Sánchez è un attaccante del Pachuca che ha giocato la maggior parte delle partite della sua squadra in Liga MX nel 2023/2024, avendo collezionato 32 presenze, per un totale di 2592 minuti. É stato scelto nell'11 iniziale in 29 di queste presenze, su 38 giornate, ed è entrato a gara in corso 3 volte.
La sua ultima presenza in Liga MX è stata il 12 maggio, partita in cui ha giocato 90 minuti con la maglia del Pachuca contro il Club América, nel pareggio per 1-1. L'attaccante ha realizzato 9 gol in questo campionato. Ha ricevuto 9 cartellini gialli.
É stato contro il Fútbol Club Juárez il 3 marzo che Sánchez ha segnato il suo ultimo gol, nella vittoria per 3-2. Ha aperto le sue marcature in questo campionato contro il CF Atlas Guadalajara il 2 novembre, avendo realizzato una rete nella vittoria per 2-0.
Sánchez ha giocato 40 partite di Liga MX nell'ultima stagione con il Pachuca, realizzando 4 gol e fornendo 3 assist vincenti.
Sánchez è tornato a giocare con il Pachuca nel giugno 2020 dopo un'esperienza in prestito con Mineros de Zacatecas, con cui ha collezionato 19 presenze in campionato, con 2 gol segnati.