Grégoire Defrel del Sassuolo è sceso in campo nella maggior parte delle gare del club in Serie A nel 2023/2024, avendo collezionato 19 presenze, per un totale di 708 minuti. É partito titolare in 7 presenze su 36 giornate ed è stato utilizzato soprattutto come subentrato, in 12 occasioni.
L'attaccante ha giocato la sua ultima gara il 21 aprile, con il Sassuolo: una sconfitta per 3-0 contro il Lecce, in cui ha giocato 45 minuti. In totale l'attaccante ha segnato 1 gol in questa stagione; ha inoltre fornito 2 assist.
Il suo primo gol nel campionato è arrivato in un pareggio 1-1 contro l'Udinese l'1 aprile.
La gara casalinga contro il Cagliari, il 19 maggio, sarà la prossima gara di Serie A per il Sassuolo, che ha 29 punti e occupa il 19° posto.
Defrel ha giocato 27 partite di Serie A nell'ultima stagione con il Sassuolo, realizzando 2 gol e fornendo 1 assist.
An agosto 2019 il Sassuolo ha acquisito in prestito Defrel, al tempo giocatore del Cesena, squadra per cui ha collezionato in totale 106 presenze in campionato, realizzando 16 gol e fornendo cinque assist. Ha siglato il suo trasferimento definitivo come giocatore del Sassuolo a settembre 2020.
Il 22 maggio 2011 Defrel ha fatto il suo esordio in Serie A con il Parma, a 19 anni e 339 giorni, contro il Cagliari. La prima presenza con la sua attuale squadra, il Sassuolo, in Serie A è stata nella sfida contro il Napoli il 23 agosto 2015.
In generale, in Serie A, ha giocato 277 gare con 51 gol segnati e 24 assist per i compagni.