Il difensore del Valencia Mouctar Diakhaby ha collezionato 14 presenze, per un totale di 1074 minuti. É partito titolare in 12 partite su 36 giornate ed è stato utilizzato come subentrato 2 volte.
La sua ultima presenza in LaLiga è stata il 2 marzo, gara in cui ha giocato 89 minuti con la maglia del Valencia contro il Real Madrid, nel pareggio per 2-2. In totale il difensore ha realizzato 1 rete in questa stagione. Ha ricevuto 6 cartellini gialli.
Il suo primo gol nel campionato è arrivato in una vittoria 2-1 contro il Siviglia l'11 agosto.
Il Valencia occupa il 9° posto nella classifica stagionale, con 48 punti, e nella prossima partita di LaLiga, il 19 maggio, dovrà giocare una gara casalinga contro il Girona.
Nella passata stagione di Primera División Diakhaby è sceso in campo in 29 partite con il Valencia, gare in cui ha realizzato 3 gol.
Prima di cominciare l'esperienza con il Valencia nel luglio 2018, Diakhaby ha collezionato 55 presenze in campionato con Olympique Lyonnais II, per un totale di 11 gol.
Il difensore ha fatto il suo esordio in LaLiga con il Valencia il 20 agosto 2018 come subentrato contro l'Atletico Madrid all'età di 21 anni e 244 giorni. In totale, nella sua carriera in LaLiga, ha collezionato 141 partite, con 7 gol e 1 assist.